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20 décembre 2010 1 20 /12 /décembre /2010 14:14

http://3.bp.blogspot.com/_RZW_b2bnKOw/TNDKY8CuerI/AAAAAAAAIcA/ktP777WjjYc/s640/Pasteis+de+nata+016.jpgHistorique


La Saveur de la Tradition,
Au début du XIXe siècle, à Belém, près du "Mosteiro dos Jerónimos" (Monastère des Jerónimos), se trouvait une raffinerie de sucre de canne, associée à un petit magasin de commerce en tout genre. Suite à la révolution libérale de 1820, tous les couvents du pays furent fermés en 1834 et le clergé ainsi que ses travailleurs expulsés. Toutefois, afin de subsister, un des anciens occupants du Monastère décida, en 1837, de vendre, dans ce même petit magasin, des tartelettes issues de la recette originale du couvent et rapidement appelées "Pastéis de Belém" (Tartelettes de Belém). A l’époque, Belém était éloignée de Lisbonne et le parcours se faisait par bateau à vapeur. Cependant, la somptuosité du "Mosteiro dos Jerónimos" et de la " Torre de Belém" attirait des visiteurs qui se sont rapidement habitués à savourer les délicieuses tartelettes du Monastère. La confection des "Pastéis de Belém" dans les installations annexes de l’ancienne raffinerie, selon l’antique "recette secrète" originaire du couvent, fut, depuis, transmise aux maîtres-pâtissiers successifs et exclusivement connue de ces derniers qui continuent aujourd’hui de les confectionner de façon artisanale à "l’Atelier du Secret". Cette recette reste immuable. En fait, grâce au savoir-faire de ses maîtres-pâtissiers et au choix le plus judicieux de ses ingrédients, les "Pastéis de Belém" offrent toujours la seule et unique saveur de la pâtisserie portugaise d’autrefois.

 

Recette 

 

Il existe un grand nombre de variantes, J' en ai donc choisis une de Lourdes Modesto M., un célebre cuisinier et écrivain portugais.

 

Pasteis de nata 

1 boîte (2 feuilles) de pâte feuilletée
500ml  de crème à fouetter
2 cuillères à soupe de farine
1 tasse de sucre
7 jaunes d'oeufs
1 bâton de cannelle
zeste de citron

 

http://1.bp.blogspot.com/_RZW_b2bnKOw/TNDKPJ42LeI/AAAAAAAAIb0/Wgeuo3YnroE/s1600/Pasteis+de+nata+001.jpgTout d'abord, laissez-les dégeler pâte feuilletée pendant environ 40 minutes. À partir de la première feuille, se déploient et, à partir du bord le plus long, commencer à rouler tout le chemin jusqu'à la fin. Ensuite, ajoutez la deuxième feuille et continuer à rouler. Une fois que vous avez un journal roulé, couper 12 tranches d'environ 3 / 4 "d'épaisseur. Chacune de ces tranches sera la base pour nos tartes (j'ai utilisé un moule de 12 muffins). Avec les pouces, étalez la pâte sur toute la hauteur de chaque trou à muffins, en vous assurant qu'il reste assez mince tou  t au long. 

http://1.bp.blogspot.com/_RZW_b2bnKOw/TNDKSM5XtkI/AAAAAAAAIb4/ijov1QJzfVk/s1600/Pasteis+de+nata+005.jpg 

Pour la crème fouetter si vous souhaitez la faire vous meme:

Verser les 500ml de crème fraiche (plus elle est grasse plus elle monte quand on la fouette, donc évitez les crèmes allégées) dans un saladier au fond rond de préférence, et le mettre au réfrigirateur avec le fouet, un bon moment pour etre très froid ou au congélateur moins longtemps (ne pas congeler).

Ensuite sortir le fouet et le saladier, et fouetter tres vite jusqu'à ce que la crème monte comme une chantilly.

 

 

http://3.bp.blogspot.com/_RZW_b2bnKOw/TNDKVWK4L1I/AAAAAAAAIb8/e_Y3T7Q-KTg/s1600/Pasteis+de+nata+008.jpgPour la garniture:

Mélanger tous les ingrédients avec la crème fouetter et porter à ébullition, à feu doux moyen, en remuant fréquemment. Retirer du feu dès que le mélange arrive à ébullition (il aura épaissi pour une crème anglaise) et laisser refroidir, en veillant à éliminer le bâton de cannelle et le zeste de citron. Remplissez le fonds de tarte avec cette farce, et les placer dans la grille du

milieu du four préchauffé à environ 250°C.

 

http://1.bp.blogspot.com/_RZW_b2bnKOw/TNDKcErlqGI/AAAAAAAAIcE/N10c1zaUnfM/s1600/Pasteis+de+nata+017.jpg

 

                                                  Bismillah!

Published by Nassim - dans CUISINE
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9 octobre 2010 6 09 /10 /octobre /2010 14:01

http://www.cleacuisine.fr/wp-content/uploads/2008/02/citron-amande.jpg3 oeufs
40 g de farine
40g de poudre d’amande
80 g de sucre blond de canne
60 g de purée d’amande blanche
1 càc de poudre à lever
2 citrons (zestes et jus)

 

 

 

 

http://www.cleacuisine.fr/wp-content/uploads/2008/02/citron-amande-2.jpgPréchauffer le four à 170°C. Séparer les blancs des jaunes d’oeuf. Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir une consistance mousseuse. Ajouter la purée d’amande et le jus de citron en battant énergiquement, puis incorporer farine, poudre à lever, poudre d’amande et zestes de citron. Battre les blancs d’oeuf en neige bien ferme et incorporer très délicatement au mélange. Enfourner pour 25 minutes environ. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau. Laisser totalement refroidir sur une grille. Ce gâteau est délicieux servi bien froid.

                                 

 

 


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18 novembre 2009 3 18 /11 /novembre /2009 01:05

Recette Pasteis de nata  

Pasteis de nata
 
F
Pour 12 personnes :
  • 1/2 l de lait
  • 250 g de sucre
  • 35 g de farine
  • 5 œufs
  • 1 pincée de sel
  • 1 gousse de vanille
  • jus de citron
  • pâte feuilletée
Préparation : 20 mn
Cuisson : 12 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 32 mn


  •  
  • Préparation
  •  
  • 1     Cuire le lait dans une casserole avec une gousse de vanille. Pendant ce temps, mélanger la farine, le sucre et le sel.
  • 2     Une fois que le lait est arrivé à ébullition, enlever la gousse de vanille en lui retirant ses petites graines pour les mettre dans le lait. Mélanger le lait avec la farine, le sucre et le sel. Rajouter 1 œuf entier et 4 jaunes d'oeufs, 3 cuillères à soupe de jus de citron. Mélanger le tout énergiquement.
  • 3     Étaler la pâte feuilletée dans des petits moules ; avec une cuillère à soupe, verser la préparation sur la pâte feuilletée.
  • 4     Cuire à 210°C (thermostat 7) pendant une dizaines de minutes.
    Si nécessaire, continuer la cuisson de manière à obtenir des pasteis de nata bien dorés.
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18 novembre 2009 3 18 /11 /novembre /2009 01:03

Recette Pastéis de nata  

Pastéis de nata
 
 
Difficile
 
Pour 10 personnes :
  • Pour la pâte :
  • 0,5 kg de farine
  • 400 g de beurre
  • 3 dl d'eau
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre
  • 1 pincée de sel
  • Pour la crème :
  • 5 dl de crème fraîche entière
  • 9 jaunes d'oeufs
  • 9 cuillères à soupe de sucre
Préparation : 60 mn
Cuisson : 0 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 60 mn


             
  •  
  • Préparation
  •  
 
  • 1     Mettez la farine dans un récipient. Faites un trou au
    centre et versez dedans un peu d’eau avec du
    sel et vinaigre. Pétrissez et ajoutez le restant de l’eau jusqu’à obtenir une pâte élastique.
 
  • 2     10 minutes après, étalez la pâte sur une superficie
    enfarinée et mettez le beurre au centre. Pliez en 3 parties, tendez avec le rouleau à pâtisserie. Répétez l’opération en éparpillent de la farine.
 
  • 3     Etalez jusqu’à obtenir une pâte très fine. Passez de l’eau sur la pâte avec un pinceau et roulez pour former des rouleaux fins. Coupez en cercles. Mettez un rouleau dans chaque moule, pressez jusqu’à mettre bien la pâte dans les
    moules.
 
  • 4     Battez les jaunes d’œufs, la crème fraîche entière et
    le sucre, ensuite mettez au bain-marie. Et laissez épaissir.
 
  • 5     Laissez refroidir et versez une portion dans chaque moule, mettez au four.
 
  • 6     Mettez au four chaud à environ à 250°C (thermostat 8) jusqu’à qu'ils soient bien dorés.
Pour finir... A manger nature, avec de la cannelle ou du sucre glace.
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18 novembre 2009 3 18 /11 /novembre /2009 01:00

Recette Pasteis de nata  

Pasteis de nata
Les moules à pasteis étant difficiles à trouver en France, on peut utiliser des moules à muffins. "
 
 
 
Pour 12 personnes :
  •   3 rouleaux de pâte feuilletée
  •   1/4 litre de lait frais entier
  •   250 g de crème faîche épaisse
  •   50 g de beurre mou
  •   2 cuillères à soupe rases de Maïzena
  •   200 g de sucre
  •   100 g d'eau
  •   6 jaunes d'oeufs extra frais
  •   1 bâton de cannelle
  •   cannelle en poudre
Préparation : 40 mn
Cuisson : 15 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 55 mn


             
  •  
  • Préparation
  •  
 
  • 1     Préchauffer le four à 240°C. Beurrer les moules à muffins puis les garnir de pâte feuilletée : découper des ronds du diamètre des moules, les déposer au fond de chaque moule, puis découper des bandes de la hauteur des moules et réaliser les bords des pasteis. Souder à la base, entre le fond et les bords, en appuyant légèrement sur la pâte. Réserver au frais.
 
  • 2     Tamiser la Maïzena dans un saladier. Y verser 2 cuillères à soupe de lait, bien mélanger jusqu'à obtenir un mélange sans grumeaux.
 
  • 3     Porter le reste de lait à ébullition avec le bâton de cannelle. Laisser infuser 5 minutes, puis retirer la cannelle. Verser lentement le lait chaud sur le mélange précédent sans cesser de remuer. Remettre ce mélange dans la casserole, porter à ébullition sans cesser de remuer. Dès l'ébullition atteinte, retirer du feu.
 
  • 4     Dans une casserole, porter l'eau et le sucre à ébullition pendant 3 minutes, puis verser lentement sur la préparation à base de lait. Laisser refroidir dans un saladier rempli de glaçons.
 
  • 5     Une fois la préparation bien froide, ajouter les jaunes d'oeufs et la crème fraîche. Remplir les moules jusqu'à 2 cm du bord supérieur.
Pasteis de nata
  • 6     Enfourner les pasteis pour 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Saupoudrer de cannelle et servir tiède ou froid.
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18 novembre 2009 3 18 /11 /novembre /2009 00:39

Poulet au barbecue à la portugaise



Le "portuguese charcoal chicken" est sans doute la spécialité portugaise la plus internationale - avec le pastel de nata, notamment dans des pays anglo-saxons comme l'Australie, le Canada ou les États-Unis où il a été amené par des émigrés majoritairement originaires de l'île de Madère. En Australie, par exemple, il est aussi fréquent d'aller chercher son poulet grillé à la portugaise en take-away qu'une pizza ou un hamburger. D'ailleurs, la chaîne de restaurants australienne Oporto, dont c'est la spécialité, est devenue la deuxième marque de franchising de ce pays. C'est dire l'importance du "portuguese charcoal chicken"... Au Portugal, le week-end, l'air embaume: la moindre petite gargotte grille ses propres poulets à emporter pour la modique somme de 5 euros (6, avec la garniture complète: frites maison, salade et riz pilaf). Mais à condition de disposer d'un barbecue, on peut réaliser cette recette aussi simple que savoureuse chez soi. Pour moi, le meilleur poulet grillé au monde (et pourtant, j'ai crapahuté)!

Ingrédients pour 6-8 personnes

- 3 petits poulets ouverts en crapaudine
- 2 petits piments verts
- 3 gousses d'ail
- 1 bonne cuillère à soupe de piri-piri
- 1 poignée de gros sel
- vinaigre
- huile d'olive
- 3 brins de romarin

Préparation

Piler ensemble l'ail, les piments, le gros sel et le piri-piri. Ajouter un trait de vinaigre et 1 dl d'huile d'olive. Bien mélanger.

Introduire 1 brin de romarin sous la peau de chaque poulet. Bien badigeonner avec la préparation antérieure. Laisser reposer pendant 2 heures.

Égoutter les poulets et réserver la marinade. Préparer le barbecue. Faire chauffer la grille. Cette dernière doit rester à une distance de 4 doigts environ du feu.

Faire griller les poulets en les badigeonnant de marinade régulièrement.

Servir avec des frites, une salade tomate-laitue et du riz pilaf.
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18 novembre 2009 3 18 /11 /novembre /2009 00:31
Cuisine Portugaise  Origine de la recette  :  Cuisine Portugaise
Nombre de personne(s)  Nombre de personnes  :  4 Pers.
Temps de préparation  Temps de préparation  :  0 h 25 min
Temps de cuisson  Temps de cuisson  :  0 h 30 min
Difficulté de la recette  Difficulté  :  facile
Prix de la recette  Prix  :  raisonnable
 




Arroz de bacalhau no forno (Riz à la morue au four)

Ingredients pour Arroz de bacalhau no forno (Riz à la morue au four)

Ingredients pour Arroz de bacalhau no forno (Riz à la morue au four)

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18 novembre 2009 3 18 /11 /novembre /2009 00:19
Cuisine Portugaise  Origine de la recette  :  Cuisine Portugaise
Nombre de personne(s)  Nombre de personnes  :  4 Pers.
Temps de préparation  Temps de préparation  :  0 h 15 min
Temps de cuisson  Temps de cuisson  :  1 h 00 min
Difficulté de la recette  Difficulté  :  facile
Prix de la recette  Prix  :  raisonnable




Poulet à la portugaise

Préparation de Poulet à la portugaise

Dans un grand bol, mélangez les piments rouges épépinées et hachés, une cuillère à soupe de paprika, 2 cuillères à café d'origan, 2 cuillères à café de sel, 1 cuillère à soupe de sucre roux, le jus de citron et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Appliquez le mélange épicé sur tout le poulet.

Couvrez et laissez-le 3 heures au réfrigérateur. Arrosez de nouveau le poulet de la marinade et placez-le au four.

Faites cuire le poulet environ th sans le couvrir et en l'arrosant régulièrement.

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27 octobre 2009 2 27 /10 /octobre /2009 20:56
 
 

Prévoir pour 4 personnes environ :

- 600 à 700g de morue dessalée

- 2 à 3 oignons coupés en fines rondelles

- de l'ail écrasée

- 500 g de PdT coupée en frites dites allumettes

- du persil hâché

- 6 œufs battus

- du jus de citron

- de l'huile d'olive

- quelques olives noires

- du sel et du poivre

 

Au boulot !Laissez tremper la morue dans l'eau bouillante puis l'égoutter et en retirer peau et arêtes et l'effiler.

Dans l'huile d'olive, faites revenir l'ail et les oignons et incorporez la morue et faire dorer le tout.

"Pocher les pommes de terre allumettes afin de les ramolir "un peu" puis les ajouter à la préparation de morue. Mélanger pendant 5 à six minutes. Ajoutez le jus de citron. Y ajoutez ensuite les oeufs battus préalablement ainsi que le persil (attention à ne pas trop cuire les oeufs)

Mélangez ! Salez puis poivrez, parsemez de quelques olives noires.

Y come tudo , faz bem!!

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